ВИНО (в дополнение к теме про водку, но эта про ВИНО)

[sold3 11]

Про Баристу особенно заинтриговало, поищу обязательно ))

Не удивляйтесь, если спросив про наличие Баристы в магазине вам с холодком ответят что нет и не бывает.

Интересовался у сомелье, почему они «не любят» это вино, и получил интересный ответ – вино «понятное» с кофейным и сигарным ароматом.

Сам всегда покупаю Баристу и стараюсь держать это вино в винном шкафчике.

[tiggy 420]

по хранению вина или винный шкаф или хороший погреб, в моем случае винный шкаф Электролюкс двухтемпературный (причем парадокс заключается в том, что какого бы вы объема не выбрали шкаф всё равно места на все бутылки не хватит):

Ох, немного не то имел в виду).

Есть ли подобная табличка по тому сколько вино должно подышать и какая темп подачи?

[juriSche 586]

• Большинство красных вин проявляют свои лучшие свойства при температуре подачи 16-18°. Это комнатная температура старинных французских замков. «Современная» комнатная температура — 20-22°С — слишком высока для любого типа вина. Излишне теплое красное вино поразит вас сильным спиртовым ароматом, а вот 10-15 минут в холодильнике могут сотворить с красным вином настоящее чудо. Однако остерегайтесь слишком охлажденного красного вина — оно становится кислым и неприятно-танинным.

• Легкие, молодые фруктовые красные вина, к коим можно отнести, например, вина Божоле, лучше всего подавать охлажденными до 14-15°С.

• Миф о том, что красные вина должны быть теплыми, а белые — ледяными, порождает множество ошибок. В случае с белыми винами лучше ориентироваться на качество вина — чем выше качество вина, тем меньше времени нужно его охлаждать, чтобы потом иметь возможность сполна прочувствовать его тонкий аромат и богатую вкусовую гамму.

• Если вы не уверены, до какой степени следует охлаждать вино, лучше сделать его более холодным, чем излишне согреть. Охлажденное вино быстро нагревается, а вот слишком теплое вино, разлитое по бокалам, охладить уже практически невозможно.

• Для определения температуры вина «на глаз» можно пользоваться следующими правилами: вино, оставленное при комнатной температуре, через 4 часа будет иметь температуру около 18°С; вино, оставленное в холодильнике на 4 часа, по прошествии этого времени будет иметь температуру 4°C.

Температура подачи для разных типов вин:

• Шампанское, игристые вина — 7°

• Эксклюзивное, винтажное шампанское (Вдова Клико, Дом Периньон и др.) — 11°-12°C

• Недорогие сладкие вина — 10°-12.8°C

• Розовые вина — 10°-12.8°C

• Простые, недорогие белые вина — 10°-12.8°C

• Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C

• Знаменитые сладкие вина, такие как вина Сотерна и Барсака - 14°-16.5°C

• Молодые красные вина с выраженной фруктовостью (Божоле) — 14°-15.5°C

• Красные вина — 16°-18°C

• Крепкие красные вина (порто, марсала) — 16°-18°C

более подробно:

При 18°C подаются австралийские ширазы, калифорнийское каберне совиньон, вина долины Роны, винтажные портвейны.

При 17°C подаются вина Бордо, Шатонеф-дю-Пап, испанские вина из провинции Рибера дель Дуэро, чилийские и австралийские вина каберне совиньон, красные вина Южной Африки.

При 16°C рекомендуют подавать красные вина юга Франции и юга Италии, вина Риохи, пино нуар из Австралии и Калифорнии.

При 15°C подается французское Côte Chalonnaise, молодые вина Zinfandel, пино нуар из Орегона (США), каберне совиньон и пино нуар Новой Зеландии, мадейра.

При 14°C подайте Chinon, каберне совиньон севера Италии и штата Вашингтон (США), вальполичеллу и молодое кьянти.

12-13°C оптимальны для молодого Божоле, красного Sancerre, Бардолино, красного молодого португальского вина и большинства vin de pays (местных вин Франции).

10°C — калифорнийское и австралийское шардоне, белые вина Бургундии, сладкие вина Германии, рейнские и мозельские Kabinett и Spätlese, токайские вина, выдержанные в дубе белые вина Италии и Риохи, белое порто.

9°C — хорошие белые вина Пессак-Леоньяна и Грава, белые вина Северо-запада Италии, шардоне штата Вашингтон, австралийское семильон, шардоне Новой Зеландии.

8°C — вина Эльзаса, Шабли, Côte Chalonnaise, сухие вина Германии, австралийские и австрийские рислинги, розовые вина из винограда гренаш и каберне совиньон.

7°C — хорошее шампанское и игристые вина, Sancerre, вина совиньон блан из Чили и Новой Зеландии.

6°C — белые вина Бордо, Анжу, Совиньон блан, вина Асти.

5°C — Соаве, молодые белые вина Испании и Португалии, Грюнервертлинер из Австрии, недорогие розовые вина.

[juriSche 586]

нашел интересную, типа щас называют - инфографика пор вино:

[Stranger03 812]

нашел интересную, типа щас называют - инфографика пор вино:

А как ее понимать? В смысле как ее читать, чтобы понимать?

[juriSche 586]

А как ее понимать? В смысле как ее читать, чтобы понимать?

это какбы структура вин

все знают, какие вина бывают

а там идут подструктуры

красное делится на фруктовое, сладкое, столовое (там написано вкусные ароматные savory)

белое - сухое, сладкое

розовое сухое и полу сладкое

игристое -белое, красное, розовое

крепленые - красные, белые и пикантные

ну и дальше подкатегории

к примеру

красное вино-столовое-черные перечные грунты-высоко таниновые- и далее уже близко-haut medoc

или

красное вино-столовое-трюффель лесной-пряные /сочные-божоле

игристые-белые-полу сладкие цветочные-просеко

[AndreyS 4 876]

нашел интересную, типа щас называют - инфографика пор вино:

И к этой инфографике подходит ещё одна:

[Stranger03 812]

Это выше моего разума,

[juriSche 586]

И к этой инфографике подходит ещё одна:

спасибо хорошая табличка, мы об этом знали где то в голове, а тут наглядно глазами

[tiggy 420]

Взял вчера Баристу, на выходных попробую, поделюсь впечатлениями

[motor53 2 384]

Как правильно хранить вино. http://steaklovers.ru/food/225

[motor53 2 384]

Как правильно подобрать сыр к вину. http://kitchenmag.ru/posts/kak-pravilno-podobrat-syr-k-vinu-9-udachnykh-sochetaniy

Правда это уж совсем для гурманов. Я про некоторые сыры и не слышал...

[serg1212 28]

Как правильно подобрать сыр к вину. http://kitchenmag.ru/posts/kak-pravilno-podobrat-syr-k-vinu-9-udachnykh-sochetaniy

Правда это уж совсем для гурманов. Я про некоторые сыры и не слышал...

Есть поговорка, что плохое вино подают с сыром.

[tiggy 420]

Взял вчера Баристу, на выходных попробую, поделюсь впечатлениями

В общем, да. Вино отличное. Не стану тут пересказывать, в инете полно отзывов о нем. С которыми можно поспорить.

Отдельное спасибо juriSche за рекомендацию.

Часто не буду его брать, т.к. вкус очень насыщенный и цена великовата. Хорошо подойдет под тяжелое жареное мясо, рагу и т.п. Не на каждый день короче.

[i-grigorieff 722]

Хм. Надо будет как-нибудь сподобиться. А в каком магазе лучше брать Баристу?

[tiggy 420]

Хм. Надо будет как-нибудь сподобиться. А в каком магазе лучше брать Баристу?

Я случайно увидел в Лейпциге, за ~950р. У вас не знаю где можно взять

[Stranger03 812]

Мы на новый год покупали партию бутылок краснодарского вина Ликурия. Вино бюджетное, бутылка рублей 300-400. Но очень неплохое. Если на повседневное, на ужин бокальчик, самое то.

[ruben 12]

Рекомендую приложения Vivino для смартфонов - очень помогает при выборе вина. Использвать очень просто: надо сфоткать этикетку вина и приложение автоматически распознает вино и там уже можно будет по рейтингу и отзывам определить хорошее вино или не очень... Находит даже грузинские вина, российские не пробовал. Примерно 90% случаев находит правильно, только иногда год не правильно распознает, но можно указать вручную.

[Май 13]

Рекомендую приложения Vivino для смартфонов - очень помогает при выборе вина. Использвать очень просто: надо сфоткать этикетку вина и приложение автоматически распознает вино и там уже можно будет по рейтингу и отзывам определить хорошее вино или не очень... Находит даже грузинские вина, российские не пробовал. Примерно 90% случаев находит правильно, только иногда год не правильно распознает, но можно указать вручную.

ААА!!! супер! Спасибо! :)

[motor53 2 384]

Опять про сыр и вино... Лучшие сочетания сыра и вина. http://www.steaklovers.ru/food/3749